Descubre los secretos de este dulce criollo, fruto de la mezcla de dos culturas
TasteAtlas ha incluido a los picarones dentro del top 10 de mejores postres fritos a nivel global, característico por su sabor, su forma globular que hace referencia a las rosquillas o los donuts y por su textura parecida a la de los buñuelos, los picarones son uno de los postres preferidos por todos los peruanos dentro y fuera del país a tal punto de ser considerados como uno de los más tradicionales y exquisitos de la repostería peruana. A continuación, un poco de su historia.
Su origen se remonta en la epoca prehispanica, cuando los indigenas preparaban una receta similar a base de camote y zapallo, insumos que estaban incluidos dentro de los alimentos de los incas. Posteriormente, con la llegada de los españoles, se agregó nuevos ingredientes: la harina de trigo y el azucar.
El arte de su preparación está relacionado con manos femeninas, de esta forma lo atestiguan diferentes artistas peruanos: el pintor Pancho Fierro, en una de sus piezas de 1850; el compositor Felipe Pinglo Alva, en su vals denominado “De vuelta al barrio” y la compositora afroperuana Victoria Santa Cruz, en una canción criolla en homenaje a la buñolera Mamá Haydee.
Tras la popularidad y el éxito de este postre, la receta fue pasando de generacion en generacion, sobre todo en las familias afrodecendientes. La mayoría de esas mujeres eran pregoneras, encargadas de anunciar sus productos a través de cantos melódicos o versos.
En la actualidad, el consumo de este postre peruano es demandado tanto por nacionales como extranjeros, quienes cuentan con la posibilidad de encontrar este dulce en cualquier rincón del país. Además, en caso de que haya alguna persona que se encuentre fuera del Perú, también tiene probabilidad de encontrarlos, sobre todo en restaurantes dedicados a la preparación de comida peruana.
