Cocinera pone a Colombia en el mapa culinario mundial.
La chef colombiana Leonor Espinosa destronó ayer a la peruana Pía León como la mejor chef del mundo en la edición 2022. La experta culinaria proveniente de las tierras del café, recibió el primer lugar según la lista reconocida The World’s 50 Best, que se desarrolló en Londres, Inglaterra.
Según el listado, Espinosa tiene una misión que va mucho más allá de aplicar nuevas técnicas a los ingredientes colombianos en la alta cocina.
«La filosofía de ciclo-bioma de la chef utiliza la gastronomía como un impulso para el desarrollo social y económico de las comunidades indígenas y afrocolombianas, y su misión ahora está siendo realmente más conocida», señaló William Reed Business Media, empresa que elaboró el ranking.
Proveniente de la localidad de Cartagena, la cocinera colombiana está poniendo los reflectores a la gastronomía de su país ante los ojos internacionales. Pues, lo ha conseguido a través de los múltiples reconocimientos mundiales que ha recibido como cocinera y emprendedora social.
Ante la distinción, la hoy número uno a nivel mundial en la elaboración de platillos, señaló orgullosamente que: «Sin duda cocinar es un acto político que abraza la producción de alimentos, y más cuando factores como el cambio climático, la deforestación, la explotación indebida de los recursos naturales, la guerra y los monopolios, entre otros, afectan la soberanía y seguridad alimentaria y el consumo local. De esta manera, la gastronomía puede contribuir a reducir los conflictos económicos y sociales existentes».
Asimismo, la chef colombiana aseguró que alrededor del 90% de los ingredientes que se sirven en su restaurante provienen de regiones de difícil acceso, por lo que no se encuentran en los mercados y, en general, son poco conocidos por los consumidores.
Antecesora
Leonor Espinosa ahora ocupa el primer lugar a nivel mundial destronando a la peruana Pía León, quien fue elegida como World’s Best Female Chef 2021. En la edición del año pasado, la ‘incaica’ recibió el premio en Bélgica, a inicios del mes de agosto, por jugar con los colores y presentar un estilo sencillo en sus platillos.
No obstante, pese a perder su puesto este 2022, León ocupó un importante lugar en la ceremonia al conseguir el segundo lugar en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Y, es que la cocinera peruana junto a su pareja, el cocinero Virgilio Martínez, pudieron obtener ese reconocimiento gracias a su ardua labor.
El establecimiento gastronómico de Espinosa que lleva su nombre “Leo”, está ubicado en Bogotá y también fue reconocido recientemente en las listas de The World’s Best Restaurants y Latin America’s 50 Best por su innovación, sabor y calidad de sus platos.
