Expresó que los platos peruanos deben retornar a las raíces desde la cocina pre-incaica, utilizando enteramente los productos de la tierra.
El limeño Virgilio Martínez, chef peruano de la cocina de su país, apareció en la revista italiana “Reporter Gourmet” para hablar sobre el futuro de la gastronomía incaica.
El cocinero sudamericano indicó que la visión futura sobre los platillos peruanos irá de la mano con la naturaleza de los ingredientes y lo que se puede encontrar en las regiones andinas y amazónicas no exploradas.
Asimismo, en la entrevista, Martínez agregó que el buen sentido de la cocina radica en la exploración de las comunidades agrícolas. De igual manera, manifestó que debemos ser consientes sobre lo que puede ofrecer el mundo vegetal.
Es importante señalar que no es la primera vez que un chef peruano aparece en los medios italianos. En febrero de este año, el cocinero cusqueño Alexander Robles, apareció en el diario Corriere della Sera.
Puedes encontrar la entrevista completa aquí: https://www.youtube.com/watch?v=8j2ke_-ff_8
