Desde el centro de Torino en Italia, se encuentra a Andy Zavaleta, cevichero chimbotano que decidió seguir los pasos de su madre para continuar con la labor de deleitar a los comensales con el plato estrella del Perú en la ciudad italiana. Gracias a él y su negocio “Andy Peruanito”, miles de sus compatriotas y extranjeros pueden sentirse más cerca del país peruano.
Según Zavaleta, no hay impedimento para elaborar un buen ceviche en otro país, ni siquiera el tipo de pescado. “En mi caso, utilizo el pescado pérsico; ya que no tiene espinas, y es el más idóneo para cocinar un exquisito ceviche aquí”, menciona, quien además es el primero en conseguir insumos frescos todos los días en Docks Market y en el mercado Ittico, ambos ubicados en Torino. Asimismo, gracias a su larga trayectoria de 13 años como cevichero, ha logrado ganarse la confianza de sus proveedores y conseguir el pescado más fresco para cocinar sus platillos marinos.
Dentro de su trabajo, se destaca la habilidad de mezclar el pescado, junto con el rocoto molido, limón, culantro, leche condensada, y ají limo. “Es importante impregnar los sabores de cada uno de nuestros insumos que son 100% peruanos. Yo recomiendo al final frotar el ají al interior del plato en donde preparamos nuestro ceviche. Esa es la pizca del sabor”, agrega.
Finalmente, el empresario sirve en un plato con camote, lechuga, dos choclos y una gran cantidad de cebollas cortadas en julianas. “Mi mamá me enseñó no solo a preparar este plato bandera, sino también la jalea, parihuela, sudado de pescado y arroz con mariscos”. Actualmente, ofrece tríos marinos y platos criollos que permite a cualquier peruano, sentirse como en casa en un ambiente colorido y lleno de sabor.
Andy Peruanito se encuentra alrededor del centro de Torino, cerca de la Estación de Portanova, Vía Magenta 10, y atiende con todos los protocolos de bioseguridad de lunes a domingo, a excepción de los martes.
