La gastronomía peruana es muy reconocida como una de las cocinas más privilegiadas en todo el mundo. Esto debido a la fusión de su cocina gracias al intercambio cultural culinario de varios países, como lo son la cocina francesa, china, y la que compete el día de hoy, la cocina italiana. Por eso, en conquista latino se hace la pregunta: ¿Qué tanto influyó la cocina italiana a la gastronomía peruana?
La gastronomía italiana tiene dos cosas que la caracterizan muy bien: Ser una cocina deliciosa y variada. Eso debido a la cultura de sus regiones y la historia que tienen. Sus platos cuentan con una gran variedad de ingredientes como frutas, arroz, pescados, carnes, pastas y panes.
El comienzo de todo
Al Perú llegó para el año 1806 Coppola, el primer chef italiano que pisa tierras peruanas, para brindar sus servicios culinarios como el chef del virrey Abascal. Al darse la independencia del Perú en 1821, Coppola se estableció en una fonda en la ciudad de Lima hasta 1840. Durante ese tiempo, la fonda en la que él se ubicaba era considerada como uno de los más exquisitos lugares para comer.
Luego, se produjo una fuerte migración en Italia debido a la crisis económica por la que pasaba en país, esto otorgó de un gran intercambio cultural al Perú. La mayoría de aquellos migrantes italianos eran genoveses, quienes brindaron a la cocina peruana los famosos “pestos”, salsa de albahaca y piñones.
El Grupo Educativo Discovery, en su página web, dejó un pequeño listado de cosas que otorgó la gastronomía italiana a la peruana y son las siguientes:
- Los deliciosos “fideos rojos”, preparados con salsa de tomate.
- La popular sopa “menestrón”.
- Durante la década de 1930, comenzaron a llegar los napolitanos, quienes trajeron la “pizza” (preparado con tomate y mozzarella), la comida típica de esa región.
- Finalizando los años 50, se introdujo con mucha fuerza el “panetón de Milán” en el Perú.
- A pesar de que el vino ya existía en el Perú desde épocas coloniales, se logró difundir gracias a los inmigrantes franceses e italianos.
- Otra gran influencia de la comida italiana es la industria de los helados y chocolates.
- Para el año 1878, la industria molinera logró abarcar gran campo en el Perú. Ya existían doce fábricas de fideos, siendo los dueños italianos.
Sin duda alguna, el Perú obtuvo más diversidad culinaria gracias a todos estos hechos históricos para el mundo de la cocina.
