Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo se elabora con la votación de expertos en el rubro gastronómico
Por primera vez en la historia de The World’s 50 Best Restaurants el mejor restaurante del mundo está situado en América Latina y es peruano. Se trata de Central, que demuestra la imposición de la gastronomía peruana por encima de las demás y se empodera a nivel global. La lista también incluyó tres restaurantes peruanos: Maido en el puesto 6, Kjolle en el puesto 28 y Mayta en el 47.
“Esto no es sobre ser el mejor, sino sobre amar lo que haces”, dijo el chef Virgilio Martínez durante su discurso de agradecimiento a Palau de les Arts en Valencia, España. Su socia y esposa Pía León también aprovechó para subir al estrado y agradecer por el premio. “Venimos trabajando muy duro, siempre mirando atrás, reflexionando y viendo los pasos que hemos dado”, dijo la también líder de Kjille.
En 2008, Martínez abrió Central en Lima con la visión de crear una experiencia culinaria nunca antes vista basada en insumos y técnicas peruanas. A medida de que el concepto se expandió, formó un menú que guía a los comensales a través de 15 ecosistemas peruanos clasificados por altitud. Los platillos del restaurante destacan el origen de sus ingredientes, desde Valle Seco (camarón, zapallo loche y palta) hasta Agua Amazónica (pez pacú, sandía y hoja de coca).
Este logro coincide con el reciente estreno de “Virgilio”, un documental en Netflix que relata su vida, su forma de ver la gastronomía y su trayectoria. Es importante precisar que la clasificación de The World’s 50 Best Restaurants es una selección creada por la revista británica Restaurant en 2002, donde un panel de más de mil personas expertas en gastronomía participa en el proceso mediante un sistema de votación.
